Ogni difficoltà è l’occasione per superare una sfida. Lo sa bene Corman, azienda belga punto di riferimento a livello mondiale per la lavorazione della materia grassa. A meno di un anno dall’alluvione che ha provocato imponenti danni agli stabilimenti di Goé in Belgio, il sito produttivo è ora nuovamente operativo. Lo è quasi a pieno ritmo e torna a offrire la maggior parte delle referenze in gamma. Tra cui i burri da laminazione per sfogliatura che, insieme a quelli da impasto, sono il fiore all’occhiello di Corman. Un ambito produttivo di cui è stata pioniera negli anni Ottanta, rivoluzionando con lungimiranza il modo di lavorare degli artigiani.
Corman propone referenze differenti per intensità di gusto, caratteristiche tecniche e punto di fusione. Sono adatte a soddisfare ogni esigenza in termini di lavorabilità e performance. L’accurata selezione della materia prima e i processi produttivi unici permettono di ottenere burri particolarmente plastici. Sono regolari e facili da lavorare, semplificando e velocizzando il lavoro dei professionisti e garantendo una sfogliatura perfetta.
LE REFERENZE
Qualche esempio? Per chi cerca un burro tradizionale, caratterizzato da un sapore autentico ma allo stesso tempo facile da lavorare, Corman ha messo a punto Burro di Latteria etichetta Premium 82% mg. Mentre il Burro Corman Extra 82% mg è dotato di plasticità e flessibilità superiori che garantiscono maggiore resa in termini di numero di pezzi del prodotto finito. Burro Extra è disponibile anche nella versione Ambiance Chaude. Presenta un punto di fusione più alto per una facile lavorazione a temperature elevate. Per gli intolleranti al lattosio c’è il Burro Corman Extra 99,9% mg dal sapore ricco e rotondo. Ma Corman pensa anche alle prestazioni di servizio. Per chi cerca un prodotto particolarmente pratico e facile da lavorare, c’è Burro Corman Express 82%, pre-laminato a 8 mm di spessore e perfettamente plastico appena tirato fuori dal frigo, pronto per essere incassato nella pasta e iniziare a dare le pieghe. A completamento della gamma da laminazione, ci sono Corman Patisy, un mélange di burro Corman e dei migliori oli vegetali e Corman Premior, margarina dotata di una piacevole scioglievolezza al palato.