- 200 g › Farina bianca “00”
- 200 g › Zucchero
- 180 g › Zucchine
- 50 g › Mandorle
- 2 n › Uova
- 8 n › Cucchiai di olio d’oliva extravergine
- 40 g › Uvetta
- 30 g › Burro
- 7 g › Baking
- 3 g › Cannella in polvere
- 1 n › Baccello di vaniglia
- q.b. › Sale
Imburrate e infarinate leggermente gli stampini. Mondate le zucchine e spuntatele. Asciugatele con un canovaccio, quindi grattugiatele finemente e tenetele da parte.
Versate l’uvetta in una tazza con dell’acqua calda e lasciatela rinvenire. Poi scolatela e asciugatela. Rompete le uova in una terrina e mescolatele velocemente con lo zucchero. Aggiungete l’olio d’oliva, la cannella in polvere, il lievito, i semi estratti dal baccello di vaniglia, le mandorle in granella, l’uvetta scolata e strizzata, un pizzico di sale e 180 g di farina. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, unite le zucchine grattugiate.
Riempite gli stampini fino a 1/2 cm dal bordo con il composto per i muffin. A questo punto infornateli a 180°C per circa 15 minuti. Lasciateli intiepidire prima di toglierli dagli stampini e servite.