L’azienda del Gruppo Moretti contribuisce con il suo tuorlo d’uovo della linea Ovoeasy alla riproposizione
della storica “Torta Donizetti” da parte di Valeria Leidi, pasticciera del caffè Balzer, il cui proprietario negli anni ’40 dedicò questo dolce al noto compositore e musicista bergamasco Gaetano Donizetti.
Una torta semplice quanto delicata, ma capace di conquistare il cuore ed il palato di grandi e piccini. La Torta Donizetti nacque nel 1948 grazie all’idea di Angelo Balzer, che ispirato dall’amore infinito cantato da Nemorino ed Adina, decise di rivisitare la classica torta Margherita per il centenario della morte di Donizetti. Le cambiò la forma, trasformandola in una deliziosa ciambella arricchita da pezzetti di albicocca e ananas canditi.
A riproporre oggi il dolce è Valeria Leidi, pasticciera di Balzer, che nella preparazione ha utilizzato il tuorlo d’uovo della linea Ovoeasy di Cascina Italia. Non essendo prevista l’aggiunta di lievito, le uova diventano in questo dolce un elemento fondamentale per garantirne la morbidezza. Il burro e lo zucchero vengono montati e, una volta ottenuta una massa spumosa, si aggiungono i tuorli, la parte più nobile dell’uovo, in grado di conferire corposità all’impasto, migliorandone le capacità emulsionanti. Le sue proteine permettono di amalgamare perfettamente il composto e di definire, così, la struttura del dolce finale.
Tuorlo d’uovo Ovoeasy
Ottenuto dalla sgusciatura di uova fresche di galline allevate a terra, 100% italiane, da filiera controllata il tuorlo viene omogeneizzato, pastorizzato e refrigerato con impianti all’avanguardia in grado di preservarne le caratteristiche organolettiche e le proprietà funzionali. Disponibile nella confezione brik in carta da 1kg. Ideale per croissant, creme, dolci al cucchiaio, pâte a bombe, paste lievitate, dolci da ricorrenza. Ovoeasy è la linea professionale di ovoprodotti in Tetra Rex® da 1 kg di Cascina Italia, azienda leader nella lavorazione di uova e ovoprodotti.
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